El cocido madrileño es uno de los platos más típicos de Madrid. Se hace principalmente con garbanzos guisados con diferentes tipos de carne, sobre todo tocino de cerdo y embutidos, además de algunas verduras como acelga, judías, zanahorias o patatas.

La forma de hacerlo y servirlo también es objeto de tradiciones, que dan a ese nutritivo plato un toque aún más castizo. Suelen cocer todos los ingredientes juntos, pero a la hora de servir los separan en lo que llaman “los tres vuelcos”. Primero sirven el caldo del cocido, luego los garbanzos y verduras, y por último todas las carnes.